Tiramisu au limoncello: un souvenir d'Italie (avec recette)

Tiramisu au limoncello: un souvenir d'Italie (avec recette)

Manger un dîner en Italie est une expérience religieuse qui dure plus longtemps que la plupart des services religieux, parfois jusqu'à quatre heures. Vous avez besoin de tout ce temps pour consommer votre antipasti, vos pâtes, un plat principal, une salade et peut-être, s'il y a encore de la place dans votre ventre gonflé, des fruits ou un petit dessert.

Mais même après tout cela, il reste un dernier choix à faire: celui d'une liqueur après le dîner.

Le premier choix est une dose de grappa, une eau-de-vie piquante et amère distillée à partir des restes de raisins pressés utilisés pour faire du vin. Pour moi, ça a le goût de l'essence. Le deuxième choix est un dé congelé rempli de limoncello, un doux éclat de citron jaune nuageux qui nettoie le toit de votre palais, puis laisse une agréable brûlure au fond de la gorge.

Freak de citron que je suis et ai toujours été, je vais pour le limoncello.

J'ai rencontré ce truc pour la première fois il y a quelques années par un après-midi ensoleillé dans une ville de colline près de Rome appelée Tivoli, un point d'accès pratique pour voir l'ancienne villa de l'empereur Hadrien, où un ami et moi étions allés en visite plus tôt dans la matinée.

Je me suis trompé dans ma cuisine et j'ai inventé ma propre recette inspirée du limoncello.

Contre les avertissements de notre guide et notre meilleur jugement, nous avons suivi l’un des colporteurs distribuant des prospectus sur la place centrale de la ville à un restaurant en plein air ombragé par des vignes poussant le long d’un treillis en bois. Là, nous avons eu le repas citronné de nos vies. Tout a commencé par une simple salade arrosée d'une vinaigrette rafraîchissante au citron aigre-doux, suivie d'un risotto vif aux agrumes ponctué de crevettes, puis pour le dessert, une génoise tendre divisée en deux couches et remplie d'une crème dorée crémeuse, enrichie de limoncello. Naturellement, pour terminer notre repas, nous avons chacun reçu un verre de sucré, dans de minuscules gobelets en verre congelé.

Comparé à la grappa, qui remonte au début du Moyen Âge, le limoncello est une invention assez récente, vieille d'environ cent ans. Les histoires sur son origine varient, mais elles se déroulent toutes dans et autour des falaises de la côte amalfitaine italienne, où le fruit du citron (qui est originaire d'Asie) a fait ses débuts en Europe vers le premier siècle. Certaines légendes disent que les pêcheurs locaux ont développé le limoncello comme tonique de santé du matin. D'autres donnent le crédit aux religieuses italiennes qui ont fait une boisson alcoolisée à base de citron similaire appelée «rosoli».

Aujourd'hui, selon la législation de l'UE, une liqueur ne peut être qualifiée de limoncello que si elle est fabriquée à partir de citrons de Sorrente, du nom de la station balnéaire au sud de Naples. Pendant un mois, les écorces épaisses et légèrement acidulées sont macérées dans un récipient contenant de l'alcool à haute résistance comme la vodka ou l'alcool de céréales. Pendant ce temps, le liquide prend sa couleur jaune fluorescente caractéristique. Un sirop de sucre simple est ajouté pour la douceur avant que le mélange ne repose pendant un autre mois complet. Sucré et acidulé, le limoncello est généralement servi frais et pur. Cependant, un filet ou deux de cette liqueur ensoleillée polyvalente peut également être utilisé pour rehausser une salade de fruits ou une crème glacée, ou même dans des applications salées, telles que des vinaigrettes ou des marinades.

De retour aux États-Unis, je me suis trompé dans ma cuisine et j'ai inventé ma propre recette inspirée du limoncello, en l'honneur de ce repas mémorable que j'ai eu à Tivoli. C'est un dessert riche mais léger qui équilibre une garniture crémeuse légère et sucrée avec la saveur acidulée de citron, avec une touche subtile de la liqueur.

Recette: tiramisu au limoncello

Astuce: si vous avez envie d'être très italien, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du marscapone, qui est plus difficile à trouver et plus cher.

Ingrédients

  • 24 doigts de dame italiens séchés (souvent étiquetés «savoiardi»)

Sirop de citron pour tremper les doigts de dame

  • 1/2 tasse de limoncello
  • ¾ tasse de jus de citron, de 5 à 6 citrons
  • ¼ tasse) de sucre

Garniture au limoncello

  • 1 ½ tasse de caillé de citron (fait maison ou une bonne marque du commerce comme Wilkinson's)
  • 2-3 cuillères à soupe de limoncello, au goût
  • 8 oz de fromage à la crème, température ambiante
  • ¾ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 tasse de crème épaisse

instructions

  1. Préparez le sirop de citron. Mélanger le limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 5 minutes, puis laisser refroidir complètement le sirop.
  2. Faites la garniture. Dans un grand bol, battre 1½ tasse de limoncello, le caillé, le fromage à la crème, le sucre et le zeste de citron, juste pour mélanger. Ajouter la crème, puis battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
  3. Assemblez le tiramisu. Étendre ¼ tasse de garniture au citron au fond d'un plat de service de 2 litres. Trempez rapidement les doigts de dame dans le sirop de citron puis disposez en couche. Couvrir avec 1 tasse de garniture au citron. Répétez les étapes en terminant par le remplissage. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou mieux toute la nuit. Garnir de zeste de citron.

Voir la vidéo: Italian TIRAMISU - Original Italian recipe 2min