Fruits de mer durables au Jolly Oyster, Ventura, Californie

Fruits de mer durables au Jolly Oyster, Ventura, Californie

THE JOLLY OYSTER est un camion de restauration permanent situé sur la plage d'État de San Buenaventura à Ventura, en Californie, une ville balnéaire de la côte centrale connue pour ses fruits de mer durables et respectueux de l'environnement.

Les crustacés

Le camion de nourriture sert des crustacés frais directement de leur ferme de Baja et se spécialise dans les huîtres de Kumamoto et du Pacifique, ainsi que dans les palourdes de Manille. Tous les mollusques sont prêts à être consommés crus, ou les clients peuvent griller leur déjeuner directement sur la plage.

Expert en aquaculture, Mark Reynolds

«Tout fonctionne mieux si vous mangez localement», proclame Mark Reynolds, propriétaire de la Jolly Oyster. Mark a quitté le monde de la banque internationale lorsqu'il a remarqué une opportunité commerciale dans les produits de la mer durables et la possibilité de «faire quelque chose qui a de la pertinence».

Emplacement

Mark a choisi Ventura comme emplacement, car il se trouve à moins de 400 milles de route de sa ferme de Baja, et par conséquent, ses produits sont considérés comme produits localement ou régionalement aux États-Unis. Il a également constaté que la plage de San Buenaventura était le meilleur endroit pour «faire connaître au public l'essence de la ferme».

Dans cet effort, Mark semble avoir réussi. Des groupes d'habitants de Ventura se rassemblent régulièrement autour de tables de pique-nique avec des gobelets en plastique transparent remplis de vin. C'est BYOB ici dans le parc national.

Les conseils de Mark pour manger des huîtres

«Il faut mâcher l’huître, c’est ainsi que l'on goûte les saveurs», explique-t-il.

Lorsqu'ils sont mâchés, les Kumamotos produisent une succession de saveurs dans la bouche: salé, sucré, melon miel, et enfin une sensation salée alléchante qui déroute les sens. L'huître du Pacifique a une saveur océanique plus forte, mais si vous continuez à mâcher, vous finirez par goûter du concombre.

Expansion de Jolly Oyster

Mark a récemment commandé un camion de restauration secondaire dirigé par Adrien Nieto, un jeune chef talentueux avec une forte influence latine, célèbre pour ses apparitions sur Chef cuisinier. La cuisine Jolly Oyster est équipée pour préparer spécialement les huîtres de Mark pour les visiteurs. Tout en restant fidèle au dévouement de Mark en faveur des fruits de mer durables et non contaminés, ce partenariat a considérablement élargi les options de menu du Jolly Oyster.

Mark explique que cette ramification vise à «maintenir l'intégrité de l'huître sans être trop intelligente». Juste assez intelligent.

Menu

De la ferme

  • Huîtres du Pacifique en demi-coquille et choix de sauce
  • Huîtres Réserve Kumamoto en demi-coquille et choix de sauce
  • Taco aux huîtres: trois huîtres frites avec roquette, chou rouge mariné et aïoli au safran
  • Cuiseurs à vapeur de palourdes de Manille: 20 palourdes de Manille préparées avec des échalotes, de l'ail, des herbes, du cava et du Ventura Limoncello.

D'autres options incluent

  • Chair de crabe pierre tostada: Servie avec purée d'avocat, roquette, garnie de fenouil et aïoli au safran
  • Pétoncle de baie de Baja: façon Ceviche, servi avec purée de maïs à la noix de coco, oignon rouge et jus de lime

Jolly Oyster est situé au 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Ouvert du mercredi au lundi. La cuisine sert du jeudi au dimanche.

* Allison était une invitée du Ventura Visitors & Convention Bureau.


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