Je vais le dire: Londres a une meilleure cuisine que Paris

Je vais le dire: Londres a une meilleure cuisine que Paris

J'ai passé les dernières semaines à Londres et à Paris avec ma copine. J'étais déjà allé dans les deux villes de nombreuses fois auparavant, alors au lieu d'essayer de voir tous les principaux musées et sites touristiques, nous avons adopté une nouvelle approche du voyage: «Mangez notre chemin à travers Paris. Buvez notre chemin à travers Londres.

C'était un choix évident: Paris est connue comme l'une des capitales culinaires du monde, et Londres est peut-être surtout connue pour ses pubs. Mais quelques jours après avoir quitté Paris, nous nous sommes arrêtés au Borough Market, sur la rive sud de Londres, et j'ai commandé un sandwich au porc rôti à l'un des stands.

«Putain de merde,» dis-je. "C’est la meilleure chose que j’ai eue de tout mon voyage."

Au fil de la semaine, j'ai réalisé que pratiquement tous mes repas à Londres étaient meilleurs que tous mes repas à Paris. Et pas seulement lors de ce voyage: je n’ai pas encore pris un repas à Paris qui m’a vraiment impressionné. Déjà. Bien sûr, le café est excellent. Mais pour l'amour du Christ, un croque monsieur est juste du jambon grillé et du fromage. Ma mère a fait cette merde pour moi quand j'avais cinq ans si elle était pressée.

Londres, en revanche, a longtemps été déclarée une friche culinaire. Des images de monticules glauques de pommes de terre féculentes et de viande trop cuite recouverte de sauce - qu’ils appellent souvent plus précisément «sauce brune» - sont ce à quoi les voyageurs pensent généralement quand ils pensent à Londres. Souvent, vous entendrez le cliché: «Vous pouvez trouver de la bonne nourriture à Londres, mais vous ne pouvez pas trouver de la bonne cuisine britannique.»

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles cela est injuste. Tout d’abord, ce qui est et n’est pas la nourriture britannique évolue avec le temps. Bien que les Britanniques détestent souvent admettre avoir une influence étrangère, ils étaient autrefois les dirigeants de la moitié de la planète, et les échanges culturels vont dans les deux sens. Tikka masala, un aliment de base indien standard ici aux États-Unis, a probablement été inventé en Grande-Bretagne. Et le poulet du couronnement, un plat au curry créé pour le couronnement de la reine Elizabeth II, a un goût plus «indien» que «britannique».

Vous n’avez donc pas la possibilité de dire: «Il y a de la bonne cuisine indienne à Londres», mais de ne pas la compter pour Londres elle-même. Si vous le faites, vous ne pouvez pas compter les plats avec une influence étrangère vers d’autres grandes villes internationales comme New York. Qu'est-ce que la cuisine new-yorkaise sans pizza? (Soit dit en passant, la pizza est une chose que Londres n’est carrément pas capable de bien faire. Comme l’a dit un habitant du New Jersey à Londres, «j’adore la nourriture ici, mais je ne peux pas avoir une bonne part de tarte.»)

«Ce n’est qu’à Londres que vous trouverez tous les styles de cuisine imaginables. Quand il s'agit de ce qui est nouveau en cuisine, de cuisine innovante, tout se passe à Londres. "

Deuxièmement, beaucoup de gens qui disent que la nourriture de Londres est mauvaise l’obtiennent dans un pub. Londres regorge de pubs et, bien que la tendance des gastropubs soit à la hausse, ils ne sont généralement pas connus pour leur nourriture. Et alors que tous les aliments devraient dans une certaine mesure compter pour le score d’une ville, je pense que les plats de pub devraient prendre un peu moins de poids. Ici, à Washington, je sais généralement quelle sera la qualité de la nourriture lorsque je commande au bar: c'est juste là pour absorber l'alcool.

Paris, en revanche, est devenu paresseux. Ne vous méprenez pas - Paris est bien en avance sur la plupart des villes grâce à ses seuls vins, fromages et pain. Mais c’est un peu autrement. J'ai ressenti la même chose à propos de la cuisine parisienne que de beaucoup d'art dans ses nombreux musées. Je sais que je suis censé aimer ça, mais vraiment, je m'ennuie juste.

Ma copine et moi avons sauté de café en restaurant, de café en restaurant, et nous ne pouvions tout simplement pas trouver un repas particulièrement bon. Peut-être n’ai-je pas eu de chance à chaque fois que je suis allé à Paris. Peut-être ai-je été dans les mauvais quartiers. Il me manquait peut-être un guide touristique approprié. Mais même suivre les suggestions des Parisiens a conduit à une nourriture correcte.

Et alors qu'en août dernier, Londres avait un total de 69 étoiles Michelin contre 101 à Paris - un restaurant avec 3 étoiles Michelin est considéré comme l'un des meilleurs au monde et les restaurants Michelin sont généralement très chers - je dirais que la haute cuisine le fait. pas une bonne ville culinaire. Parce que manger est universel. Si les classes pauvres et moyennes ne peuvent pas y manger, à quoi ça sert?

En plus de cela, ce sont généralement les pauvres qui préparent notre nourriture. En Amérique, comme le souligne souvent Anthony Bourdain, nombre de nos meilleurs cuisiniers à la chaîne sont des immigrants pauvres qui n’ont pas les moyens de se payer le plat qu’ils préparent pour les autres. En tant que tel, je donne plus de poids aux plats délicieux d'une poussette ou d'un joint de plongée, simplement parce que la norme est beaucoup plus élevée pour la haute cuisine.

Je ne suis pas le seul à penser cela. L'un des meilleurs chefs du monde, Joel Robuchon - un Français, pourtant! - a fait valoir que Londres plutôt que Paris devrait être considérée comme la capitale culinaire du monde.

"Pourquoi?" Robuchon a déclaré dans une interview avec le London Evening Standard, «Parce que ce n’est qu’à Londres que vous trouverez tous les styles de cuisine imaginables. Quand il s'agit de ce qui est nouveau en cuisine, de cuisine innovante, tout se passe à Londres. "

Donc, par le pouvoir qui m’est dévolu par Notre Site, je l’appelle: Londres a une meilleure cuisine que Paris.


Voir la vidéo: BONNES ADRESSES PARIS BRUNCHS..